煮干いりこ(200g) - 辰巳芳子の薦める味・茂仁香

煮干いりこ(200g)

瀬戸内海、伊吹島周辺で獲れる片口いわしです。本品は特に最上級いりこを使用しており脂は少ないすっきりと、それでいながら力強い味、「だし」には最適です。
煮干しだしは辰巳式に煮干、昆布、乾椎茸を組み合わせて引くと最上のだしが引けます。
（やまくに）

※原材料　　片口いわし、食塩
※生産地　　香川県
※賞味期限　90日

2016年毎日新聞「確かな食べもの」掲載
<辰巳芳子のひと言～かつおと異なる力強さ>
煮干しだしの取り方を知らない人が多くなってきました。煮干しは光沢があり良質なものを選ぶようにしてください。求めたら、すぐまとめて処理します。頭と胴をわけ、はらわたと頭のえらを取り除きます。火通りが違うので頭と胴は別々に弱火で煎り、ミキサーで粉状にし瓶に保存すればすぐ使えます。
生臭みを完全にとるためにはシイタケを２、３個いれると透明なだしになります。シイタケはなぜだかわからないですが、魚や肉類の臭みをやわらげてくれます。この手作業を忠実に守り、作り上げたのが潮の宝です。忙しいご家庭でも本格的ないりこだしを味わうことができます。とても上品で、みそ汁、けんちん汁、煮物、麺つゆなどに使ってください。かつおだしとは、異なるうまみ、力強さを味わうことができると思います。